للمبتدئات 2013 , من اسرار طهى الارز 2014

للمبتدئات 2013 , من اسرار طهى الارز 2014
للمبتدئات 2013 , من اسرار طهى الارز 2014


من أسرار
طبخ الأرز

تحتفظ كل سيدة بطرائق عديدة لطبخ الأرز، وقد تكون هنالك أسرار وخفايا في
أثناء الطبخ؛ لكي تتخلص من بعض العوائق التي تجعل الطبق غير شهي أو غير
مستساغ ونذكر هنا بعضها:

1- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، أو قبل
اضافته الى الارز والشعرية حسب الطريقة المتبعة.

2- للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء الطهى (لعمل ارز مفلفل)ً،
تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز
وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.
ولكن فى حالة اللتزام برجيم او دايت او حمية معينة يمكن الاستغناء عن هذه
الخطوة وسوف اعلمكن ازاى يطلع مفلفل بدون اضلفة مواد دهنية اضافية.

3- الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب
هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً) عن
سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ ( أي يغمر الأرز بالماء غمراً) .
ولقياس مدى مناسبة كمية الماء المضاف لكمية الأرز تقوم بعض السيدات بغرس
ملعقة أكل في منتصف القدر بعد إضافة الأرز إلى الماء فإذا سقطت الملعقة فإن
ذلك يعنى أن الماء أكثر من اللازم وإذا لم تسقط فإن كمية الماء متناسبة مع
كمية الأرز.

4- لعمل رز نثري- أي حبيبات مفصولة -يجب تقليل الماء إلى أدنى درجة ومن ثم
يترك على نار هادئة جداً لفترة أطول.

5- لتتمكنى من طهى ارز شهى وبطريقة سريعة لابد من ان تشتغلى كل الخطوات
فى آن واحد بمعنى :-
تضعى الماء يغلى (أو تشغلى الغلاية الكهربائية) للحصول على الماء المغلى
المراد.
تحمرى الشعرية على نار هادئة فى نفس الوقت .
تكونى بتغسلى مقدار الارز المطلوب.
اذا احمرت الشعرية (كلما زاد احمرارها اعطت رائحة ونكهه تحفة للآرز) تضيفى
الارز مع الاستمرار فى التقليب.
تضيفى الملح حسب الرغبة.
مع الاستمرار فى التقلب.
آخر خطوة هى اضافة مقدار الماء المناسب. ثم نترك الارز يغلى (مع مراعاة
تغطيته جيدا) الى ان تتشرب الماء كلها.
نضع الصاجة (أو اى شيئ يحول دون وصول النار الى قاع القدر مباشرتا) مع
مراعاة تقليل النارالى اقصى حد ونترك الارز من ساعة الى ساعى الا ربع حسب
نوعه.
رائحته تحفة
وطعمه ولا أروع وطازج.

حبة البطاطا تعيد النكهة للأرز المحترق

6- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى
في الاحتراق، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء ممايفقد الأرز
رائحته الشهية وطعمه اللذيذ. لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرز كاملة
إلى إناء آخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ، أو توضع حبة بطاطس
كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من
حبة بطاطس كاملة ومقشرة .

7- اهم شيئ حبيباتى أولا: تثبيت الكوب الذى سوف نقيس به مقدار الارز هو
نفسه الذى سوف نقيس به مقدار الماء المغلى لكل كوب ارز كوب ماء تقريبا

8- توجد وسائل تسهل عليكن وتسرع من طريقة غسل الارز حتى لايتساقط اثناء الغسل

lk hsvhv 'in hghv. 2014