~[ الشورب ]~

فن طهي الشوربه:



[align=justify]إن الشوربه المنزليه عالية القيمة الغذائية و متنوعة و هي إما بسيطة و سريعة التحضير أو مطهية على نار هادئه لإستخراج أقصى نكهة من مكوناتها و تكون إما دافئة و حريفة أو باردة و منعشة خفيفة و لذيذة أو غنية و مغذية. و هناك شوربة حلوه أو حتى بالفواكهه. ينبغى بدأ الطعام بالشوربة الفاتحة للشهية و لكن ليس لملأ المعدة . و شوربة الخضروات المهروسة مثالية للمرحلة الأولى من الطعام و كذلك الشوربة المصنوعة من صنف واحد و خاصة التي يتم تجميلها . أما شوربة الوجبة الرئيسية فهدفها التغذية و تحتوي عادة على اللحم أو الدجاج أو السمك أو البقوليات أو المكرونة و بعض الخبز الجيد الذي عادة ما يكون متمماً لما تحتاجه الشوربة لعمل توازن في الاكل.
تقدم شوربة الفواكهه غالبا مثلجة ويمكن أن تقدم أيضا كحلوى لذيذة.[/[/align

[align=center]المرقة:



إن المرقة ذات النكهة الجيدة هي القاعدة لكثير من أصناف الشوربة المختلفة و لا يوجد مذاق مثل الشوربة المنزلية. والمرقة اقتصادية في صنعها, فالاساس في صنعها إما ان يكون عظم اللحم أو السمك أو الخضروات .
ومع أنها تستغرق وقتاً طويلا في طهيها و كثيراً من االوقت للغليان " نار هادئة لعدة ساعات ", إلا انها سهلة الإعداد و يمكن صنعها كخطوة أولى وبكميات كبيرة و كما يمكن تجميد المرقة لحين الاحتياج اليها.
وسنتطرق لطرق اعداد المرقة في الاقسام المختلفة من الموسوعه بإذن الله.
و إذا لم يكن عندك أي مرقة منزلية , فهناك المرقة المجمدة و المتاحة في السوبرماركت , أو يمكن إستخدام المرقة المكعبات. وتذكري أن مكعبات المرقة المجمدة غالباً ما تكون قوية و مملحة و بعضها يحتوي على ألوان و نكهات صناعية و هناك بديل آخر و هو إستخدام مرقة اللحم المعلبة.



الميكروويف:



في كثير من أصناف الشوربة المختلفة , لا يعطينا المكروويف نتيجة مشابهة لتلك التي تطهى على نار هادئة لمدة طويلة. ولكنه يصنع شوربة خفيفة للخضروات في دقائق , كما أنه جيد لإعادة تسخين الشوربة. ولذوبان المرقة المجمدة و الشوربة. و الطريقة الأكثر تأثيراً من الإناء الكبير هي صب الشوربة في أكثر من وعاء عميق " سلطانية " لأن الشوربة في وعاء كبير تتطلب وقتاً أكبر للتسخين من الإناء الذي يوضع مباشرة على الموقد.
و للطهي نستخدم وعاء ذا حجم كبير " عميق " ليمكن الشوربة من الفوران أثناء التسخين. وتقلب الشوربة مرة أو مرتين أثناء الطهي و خاصة قبل التقديم , لإن الشوربة على الحواف تكون ساخنة لفورانها مدة طويلة عن التي في الوسط . و يمكن أن تزيين الشوربة بإضافة الكريمات أو اللبن الزبادي أو أي شئ قبل التقديم.



التجميد:



يكون مذاق الشوربة أفضل لو كانت طازجة. ولكن أكثرها يمكن تجميده بدون أن يفقد نكهته أو قوامه. وتجنب تجميد الشوربة التي تحتوي على المكرونة و البطاطس و الأرز لأنها ستكون عصيدة. و لكن يفضل دائما الشوربة التي تحتوي على توابل قليلة . و يمكن إضافة التوابل عند إعادة التسخين , و إضافة الكريمة أو البيض أو اللبن يكون في مرحلة إعادة التسخين لإن التجميد يسبب التشقق أ و التجبن , و لإذابة الشوربة لتقديمها ساخنة : سخنيها في وعاء ثقيل و هي جامدة على نار هادئة و قلبيها من وقت لآخر , و إذا ما بدأت الشوربة في التشقق إضربيها بالمضرب حتى تنعم أو ضعيها في الخلاط أو إضربيها في جهاز التقطيع و الفرم لبضع ثوان . و لإذابة الشوربة لتقديمها باردة تحفظ في الثلاجة من الداخل.



وللموضوع بقية بإذن الله ....... انتظروني



اعتذر على الاخطاء في التنسيق و الالوان


--------------------------------------------------------------------------------