الموضوع: ملف كامل لألذ المقبلات المقدمة من قناة فتافيت

المقبلات, المقدمة, فتافيت, كامل

ورق العنب مع الخضروات المشوية

المكونات:

40 جم من الأرز الأبيض

200 جم من أوراق العنب
20 جم من الكزبرة المقطعة
50 جم من شرائح الكوسة
50 جم من شرائح الفلفل الأحمر
50 جم من شرائح الباذنجان
10 جم من معجون الثوم المشوي

الصوص:

50 جم من اللبنه
50 مل من الزبادي
50 جم من جبنة الفيتا
20 مل من عصير الليمون
6 جم من الثوم
20 جم من السعتر

طريقة التحضير:

ورق العنب:
- تشوى قطع الكوسة والفلفل الأحمر والباذنجان حتى تنضج.
- تقطع الخضروات إلى قطع صغيرة وتُخلط في وعاء مع الأرز ومعجون الثوم المشوي.
- تزال جذوع أوراق العنب.
- توضع أوراق العنب مفرودة على منضدة، ثم توضع كمية صغيرة من الخليط في كل ورقة ، تلف الورقة العنب لتأخذ شكل اصبع الطفل.
- يوضع قدر كبير على النار به طبقة في القاع من أوراق العنب و شرائح البطاطس والطماطم والليمون والبصل.
- ترص أصابع ورق العنب المحشية في القدر بشكل منظم.
- ثم توضع طبقة أخرى من أوراق العنب و شرائح البطاطس والطماطم والليمون والبصل فوق أصابع ورق العنب المحشية.
- ثم يصب في القدر عصير الليمون ودبس الرومان وزيت الزيتون والقليل من مرق الدجاج.
- يوضع طبق بالمقلوب فوق ورق العنب ثم طبقة من ورق الألومونيوم ثم يوضع غطى القدر فوق الجميع.
- يترك القدر على النار لمدة 20 دقيقة ثم يقلب القدر في طبق التقديم كما هو.

الصوص:
- تخلط اللبنة في وعاء مع الزبادي وعصير الليمون والثوم والسعتر وجبن الفيتا.
- يضاف الصوص على ورق العنب، ويصبح جاهز للتقديم.
- يضاف الملح والفلفل حسب الذوق

البابا غنوج بالفلفل الأحمر المشوي

المكونات:

- 200من الباذنجان المقطع
- 150 جم من الفلفل الأحمر المقطع
- 150 جم من الطماطم المقطعة
- 100 جم من البصل المقطع
- 10 جم من معجون الثوم المشوي
- 25 مل من زيت الزيتون
- 50 جم من جبنة الكريمة
- 20 جم من مسحوق الكزبرة
- 20 جم من مسحوق الكمون

الطريقة:

- يسخن الفرن إلى أن تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
- يوضع الباذنجان في قدر للشوي مع الطماطم والبصل والفلفل الأحمر، وبعض من قطرات زيت الزيتون والملح والفلفل.
- يوضع القدر في الفرن إلى أن تذبل المكونات.
- يتم إخراج الخليط من الفرن ويخلط في خلاط الطعام مع جبنة الكريمة.
- للتقديم: يصب الخليط في وعاء ويصبح جاهز.
- يضاف الملح والفلفل حسب المذاق

ساندوتش الفلافل

المكونات:

الفلافل
200 جم حمص (جاف)
50 جم بصل (مقطع)
10 جم ثوم (مطحون)
50 جم بقدونس (مقطع)
10 جم ملح
10 جم بيكنج بودر
حبوب السمسم
حبوب كزبرة

الساندوتش:
20 جم طماطم خضراء (شرائح)
15 جم من أوراق الروكا
10 جم من شرائح البصل
10 جم من الكزبرة
30 جم من الفلفل الأحمر
4 خبز بيتا

طريقة التحضير:

خلطة الفلافل
- ينقع الحمص الجاف في ماء لمدة 24 ساعة في البراد (على الأقل).
- يسخن زيت قلي حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية.
- يصفى الحمص.
- يضرب الحمص في الخلاط مع الكزبرة والبقدونس والبصل والثوم حتى يتجانس الخليط.
- يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون لتحقيق التجانس التام.
- يوضع الخليط بعد ذلك في إناء ويضاف إليها البكينج بودر وتخلط جيداً.
- تشكل أقراص من الخليط وتغمس جهة واحدة من القرص في بذور السمسم والكزبرة.
- تقلى الأقراص في الزيت لمدة 4 إلى 6 دقائق حتى يكتسب القرص اللون الذهبي.

الطحينة:
- يخلط معجون السمسم مع الثوم وعصير الليمون مع التقليب ليتماسك الخليط.
- يضاف إليه الماء ببطء مع التقليب حتى يصل إلى الكثافة المرغوب فبها.
- يضاف بعد ذلك الكمون والملح والفلفل.

السندوتش:
- يفتح الرغيف ويوضع في طبق.
- يوضع داخل الرغيف طبقات من الفلافل والطماطم الخضراء والبصل والطحينة

الأوملت الشرقي بالأعشاب

المكونات:

• 8 بيضات
• 25 جم من البصل (مقطع)
• 20 جم من البقدونس (مقطع)
• 20 جم من إكليل الجبل (مقطع)
• بصل أخضر (مقطع)
• 15 جم من الزبد
• 20 جم من الكزبرة
• 20 جم من السعتر
• 60 جم من جبن الشيدر
• 40 مل من القشدة

طريقة التحضير:

• تغسل الأعشاب وتقطع وتخلط مع بعضها البعض.
• يخفق البيض والقشدة معاً في وعاء حتى يزيد حجم الخليط.
• توضع الأعشاب، البصل، البصل الأخضر، الملح، الفلفل في وعاء آخر ثم يضاف إليها البيض.
• يسخن الزبد وزيت الزيتون في قدر كبير.
• يصب الخليط في القدر ويظل على النار حتى تظهر فقاعات على سطحه.
• ثم يوضع القدر في الفرن حتى ينضج سطح الأوملت.
• ثم تخرج من الفرن ويضاف عليها الجبن لتصبح جاهزة للتقديم.

الجبن المشوي

المكونات:

- 40 جم من الزبد
- 8 قطع من شرائح الخبز الأبيض
- 400 جم منشرائح جبن البيبي بل

طريقة التحضير:

- يسخن الزبد في قدر على نار هادئة ثم يوضع به الخبز
- توضع شرائح الجبن فوق الخبز
- ثم يوضع فوق الجبن قطعة أخرى من الخبز
- وعندما يصبحأحد جانبي الخبز ذهبيي اللون يقلب حتى يكتسب الجانب الآخر اللون الذهبي
- يرفع الخبز من على النار ويوضع في إناء للتقديم
- ويصبح الطبق جاهز للتقدي

لبنة بالزعتر

المكونات:

- 400 جم من اللبنه
- 80 جم من الزعتر
- 40 جم من الحبوب السوداء (حبة البركة)
- 50 مل من زيت الزيتون

طريقة التحضير:

1- تخلط اللبنه مع الزعتر ويوضع الخليط في وعاء للتقديم ويرش فوقه زيت الزيتون
2- يزين الطبق ببعض من حبة البركة
3- ويصبح الطبق جاهز للتقديم

عجة البطاطا و السجق الحار
المكونات:

3 حبات من البطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازج
6 بيضات
زيت زيتون
2 سجق (التشوريزو) الإسباني (تزن الواحدة 60 جم) ومقطعة إلى شرائح سمكها 1 سم
2 عرق من أوراق إكليل الجبل الطازج والمقطع
2 حبة من بصل (الشالوت) المقشر والمقطع إلى شرائح رفيعة جدًا
عصير حبة واحدة من الليمون
زيت الزيتون البكر
حزمة من أوراق البقدونس الطازجة والمقطعة إلى قطع رفيعة

طريقة التحضير:

1- يحمى الفرن حتى يصل إلى درجة حرارة عالية أو توضع المشواة على النار حتى تسخن
2- توضع البطاطا في قدر وتغمر بماء مملح ويترك القدر على النار حتى الغليان
3- تقلل حرارة النار ويترك القدر على نار هادئة حتى تنضج البطاطا
4- تصفى البطاطا من الماء في مصفاة ثم تترك في حمام بخار فوق القدر
5- يخفق البيض في وعاء كبير باستخدام شوكة ويتبل جيدًا بالملح والفلفل ويترك الخليط جانبًا
6- يسخن قدر حراري غير لاصق للتحمير قطره حوالي 20 سم ثم يصب بها القليل من زيت الزيتون
7- يضاف إلى القدر شرائح السجق ومكعبات البطاطا حتى يبدأ السجق في التحمير ويفرز ما بها من دهون لذيذة
8- يترك القدر على النار لمدة دقيقتين حتى تكتسب البطاطا والسجق اللون الذهبي وتصبح مقرمشة
9- يرفع السجق والبطاطا من القدر باستخدام ملعقة مقصوصة ويترك جانبًا
10- ترش أوراق إكليل الجبل على صلصة الدهون الساخنة،وبمجرد ملامستها للدهن الساخن تصبح مقرمشة ثم يصب البيض المخفوق فوقها في الحال
تضاف البطاطا والسجق إلى خليط البيض ثم تفرد جميع المكونات بشكل متساوٍ.
11- يوضع القدر بأكمله تحت المشواة حتى يصبح سطح الأومليت ذهبي اللون وناضج من الداخل
12- وفي هذه الأثناء يقطع البصل (الشالوت) في وعاء ويضاف إليه عصيرالليمون والقليل من الملح والفلفل وبعض من زيت الزيتون البكر
13- يقلب الخليط جيدًا مع الضعظ على قطع البصل (الشالوت) بالأصابع لتطريتها ثم يضاف إليه البقدونس المقطع مع التقطيع
14- يقدم القليل من هذه السلطة بجانب طبق العجة

شرائح الدجاج اللذيذة بالخردل

المكونات:
• 600 جم من صدور الدجاج شرائح طولية
• 50 جم من الخردل منزوع البذور
• 50 جم من زيت الزيتون
• 80 جم من البصل صغير الحجم
• 20 جم من إكليل الجبل
• 20 جم من البقدونس المقطع

طريقة التحضير:

• تخلط جميع المكونات معاً في إناء
• يسخن قدر ويحمر فيه الخليط حتى تنضج شرائح الدجاج
• توضع في طبق للتقديم
• ويصبح الطبق جاهزاً للتقديم

ساندوتش الستيك بالجبن

المكونات:

• 2 قطعة من خبز الباجيت مقطعة إلى نصفين
• 100 جم من الفلفل الأخضر صغير الحجم
• 100 جم من الفلفل الأحمر صغير الحجم
• 100 جممن شرائح فطر عيش الغراب
• 100 جم من البصل صغير الحجم
• 200 جم من الموتزريلا المبشورة
• 400 جم من شرائح فليله اللحم البقري

طريقة التحضير:

• يسخن زيت الزيتون في قدر على النار ويشوح فيه الستيك حتى يصبح بني اللون قليلاً
• يضاف البصل والفلفل الأخضر والأحمر وفطر عيش الغراب إلى الستيك مع استمرار التشويح
• توضع الجبن فوق الخليط ويترك الخليط على النار حتى يذوب الجبن
• يرفع الخليط من على النار ويوضع في خبز الباجيت
• يقطع الخبز إلى نصفين ويوضع في طبق للتقديم
• ويصبح الطبق جاهز للتقديم

يتبع

---

lgt ;hlg gHg` hglrfghj hglr]lm lk rkhm tjhtdj