المقادير:


ملح لعمل الحشوة, حسب الرغبة

حلقات زيتون أسود لعمل الحشوة


صنوبر لعمل الحشوة,


برغل


بصل مفروم , حبة

لحم مفروم ,0.50 كيلو غرام


زيتون أخضر بدون بذر , كوب


فلفل أسود مطحون ,0.50 ملعقة صغيرة


بهارات مشكلة , ملعقة صغيرة


ماء مثلج أو ثلج مجروش ,0.25 كوب


ملح , ملعقة صغيرة


زيت زيتون لعمل الحشوة,2 ملعقة كبيرة


بصل مفروم لعمل الحشوة,0.25 كوب


فلفل لعمل الحشوة, حسب الرغبة


زيت للقلي لعمل الحشوة, حسب الرغبة



طريقة التحضير:


- يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاةٍ ثم نعصره جيداً بالضغط عليه

- يُفرم البصل مع البرغل واللحم المفروم والزيتون بإستخدام المفرمة اليدوية أو الكهربائية
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات المشكلة


- يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج، ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون

الحشوة
- يُسخن الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثم يُضاف البصل المفروم ويُحمر لمدة 3 دقائقٍ مع التقليب المستمر


- يُضاف الصنوبر ويُحمّر ثم يُتبل بالملح والفلفل


- يُضاف الزيتون الأسود مع التقليب لمدة دقيقةٍ ثم يترفع الحشوة جانباً وتترك حتى تبرد

لعمل الكبة


- تُبلل اليد بماءٍ باردٍ ويُؤخذ من عجينة الكبة حجم ثمرةٍ صغيرةٍ من الدراق


- يُضغط بإصبع الإبهام على العجينة لعمل فجوةٍ, حيث تصبح على شكل كوبٍ صغيرٍ


- تُوضع ملعقةً صغيرة ًمن الحشوة ثم يُضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكامٍ وتصبح مدببةً من الجهة


التي كانت مفتوحةً وبيضاوية من أسفل


- يُسخن الزيت وتُقلى الكبة حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تُرفع من الزيت وتوضع على منشفةٍ ورقيةٍ


لإمتصاص الزيت الزائد









lrh]dv ;fm hg.dj,k 2014