المقادير:


ملح لعمل الحشوة, حسب الرغبة

حلقات زيتون أسود لعمل الحشوة

صنوبر لعمل الحشوة,

برغل


بصل مفروم , حبة

لحم مفروم ,0.50 كيلو غرام

زيتون أخضر بدون بذر , كوب

فلفل أسود مطحون ,0.50 ملعقة صغيرة

بهارات مشكلة , ملعقة صغيرة

ماء مثلج أو ثلج مجروش ,0.25 كوب

ملح , ملعقة صغيرة

زيت زيتون لعمل الحشوة,2 ملعقة كبيرة

بصل مفروم لعمل الحشوة,0.25 كوب

فلفل لعمل الحشوة, حسب الرغبة

زيت للقلي لعمل الحشوة, حسب الرغبة


طريقة التحضير:


- يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاةٍ ثم نعصره جيداً بالضغط عليه

- يُفرم البصل مع البرغل واللحم المفروم والزيتون بإستخدام المفرمة اليدوية أو الكهربائية
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات المشكلة

- يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج، ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون

الحشوة
- يُسخن الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثم يُضاف البصل المفروم ويُحمر لمدة 3 دقائقٍ مع التقليب المستمر

- يُضاف الصنوبر ويُحمّر ثم يُتبل بالملح والفلفل

- يُضاف الزيتون الأسود مع التقليب لمدة دقيقةٍ ثم يترفع الحشوة جانباً وتترك حتى تبرد

لعمل الكبة

- تُبلل اليد بماءٍ باردٍ ويُؤخذ من عجينة الكبة حجم ثمرةٍ صغيرةٍ من الدراق

- يُضغط بإصبع الإبهام على العجينة لعمل فجوةٍ, حيث تصبح على شكل كوبٍ صغيرٍ

- تُوضع ملعقةً صغيرة ًمن الحشوة ثم يُضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكامٍ وتصبح مدببةً من الجهة

التي كانت مفتوحةً وبيضاوية من أسفل

- يُسخن الزيت وتُقلى الكبة حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تُرفع من الزيت وتوضع على منشفةٍ ورقيةٍ

لإمتصاص الزيت الزائد