الموضوع: ملف الحــــــلى والحلويــــــــــــات

خبيصة الهوا ( عراقية )
1كأس طحين جميع الإستعمالات
1كأس حليب نيدو ( بودر)
1كأس نشا
4/3 كأس زيت
الشيرة
كأس ماء ( البعض يفضل نصف كأس ماء والنصف الاخر ماء ورد ) 1كأس سكر ـ زعفران
طريقة العمل
يحمر الطحين مع النيدو مع النشا وبعد أن يصبح لونه بني فاتح نضع عليه الزيت ويخلط حتى يتجانس بالملعقة وبعد ذلك نضع عليه الشيرة وتصب في الطباق وتزين بالفستق المطحون


كيك بالقهوة
المقادير:
: طحين 4/1 1 كوب
زبدة 1 كوب
سـكر ناعم 1 كوب
بيض 3 بيضات خميرة 2/1 ملعقة صغيرة
قرفة بودرة 4/1 ملعقة صغيرة
قهوة سريعة الذوبان 3 ملاعق كبيرة طريقة

الطريقه :
نخفق بسرعة البيض مع السكر
نضيف إليهما الزبدة السائلة والقهوة والطحين والخميرة والقرفة.
نخفق المواد على مهل حتى نصل إلى عجينة متماسكة و طرية.
يسكب المزيج في قالب الكيك الذي دهن قعرة و جوانبة بالزبدة ورشهابالطحين.
ندخل القالب فرنا متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة.
بعد مرور هذة الفترة و فحص نضوج قالب الكيك، نخرج الكيك من قالبة بعد ان يبرد.
يلقب هذا الكيك بالفرنسية كاتر- كار، و يقدم مع رش الوجة بالسكر الناعم

دونت
المقادير
3/4 كوب حليب دافئ
6/ ملاعق كبيره سكر
3/ ملاعق صغيره خميره فوريه
3/ اكواب طحين فاخر
1/ بيضه
1/ صفار بيضه
1/3 كوب حليب
قليل من الملح + قليل من السمن
طريقة العمل
اخلطي الحليب مع ملعقتين من السكر وثلاث ملاعق الخميره ثم اتركي الخليط في مكان
دافئ مدة خمسة عشر دقيقه
اخلطي الزبده وماتبقى من السكر وصفار البيض ثم ضعيه فوق خليط الخميره وبعد ذلك
اضيفي اليه الطحين والحليب واعجني العجينه جيدا
ثم غطي العجينه واتركيها في مكان دافئ مدة ساعه وربع او ساعه ونصف حتى يتضاعف حجمها
اعجنيها مره ثانيه ثم حوري العجينه وقطعيها دوائر بالقطاعه الخاصه بالدونت ثم اتركيها في صينيه
لمدة خمسة عشر دقيقه حتى يحمى الزيت ويتخمر محتوى العجينه واقليه حتى يصبح ذهبي

قطعة الحطب
المقادير
5/ بيضات + 9/ ملاعق كبيره سكر ناعم
8/ ملاعق كبيره طحين + فانيلا
طريقة العمل
ضعي ورق شمع في صينيه كبيره مستطيله
اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط خفيفا
اضيفي الطحين الى خليط البيض بكميات قليله واخلطيه
اثناء الخليط اضيفي الفانيلا وبياض البيض وتابعي الخلط
حتى يصبح الخليط سميكا ضعي الخليط في الصينيه وجعلي
سطحه مستويا اذخليها الى فرن حرارتها 350 درجه ف
لمدة 12 او 15 دقيقه حتى يصبح ذهبي اللون
اخرجي الكاتو وضعيه مباشره على قطعة قماش رطبه
مرشوشه بالسكر ثم قطعي الجوانب ولفيه ثم اتركيه يبرد
مقادير الحشوه
16/ ملعقة زبده ( حرارة الزبده تعادل حرارة الغرفه )
7/ ملاعق ونصف سكر ناعم + 2/ ملعقه كبيره كاكاو
2/ ملعقه كبيره من القهوه مع الماء
1/ كوب كريمه
طريقة العمل
اخلطي الزبده مع السكر حتى يصبح الخليط خفيفا وفاتح اللون
اضيفي الكاكاو والقهوه وتابعي الخلط انزعي قطعة القماش من
الكاتو وغطيه بطبقه من الكريمه ثم رشي السكر الناعم اقطعي
قطعتين من طرف القالب واتركيهما على حده غطي القطعتين
بالكريمه ثم ضعيهما فوق القالب حتى يصبح بشكل جدع شجره
خططي بالشوكه على الكريمه الموجوده على جوانب القالب
واجعليها بشكل خطوط الخشب ادخلي القالب الى الثلاجه .

كيكه الجزر
المقادير :
3 كأسات جزر مبشور .
2كأس دقيق.
2كأس سكر بودرة.
نصف كأس زيت.
2 ملعقة أكل خميرة .
1 ملعقة شاي دارسين.
3 بيضات .
الطريقة :
1) يخفق البيض جيداً ثم يضاف إليه الزيت والسكر ويخلط جداً.
2) يضاف إليها الدقيق والجزر والحميرة والدارسين وتخلط جيداً.
3) تصب في قوالب صغيرة مدهونه وتوضع في الفرن إلي ان تنضج وتقدم .

كعكات الشوكلاته بجوز الهند
المقادير:
3/1 2 كوب دقيق.
¾ قالب زبدة.
كوب واحد سكر نقي .
ملعقة شاي فانيليا.
3 بيضات مخفوقه .
2 ملعقه شاي باكنج بودر.
¼ ملعقة شاي ملح.
3/2 كوب واحد جوز الهند مبشور
العمل صلصة الشوكلاته:
2 ملعقة طعام بودرة كاكاو.
كوب واحد سكر ناعم.
3/2 كوب ماء .

الطريقة:
1) تخفق الزبدة مع السكر في إناء العجين ، حتى تصبح هشه ثم يضاف إليها الفانيليا والبيض المخفوق ويخلط جيداً حتى يصبح لامعاً ناعم القوم .
2) ينخل كل من الدقيق والملح و( الباكنج بودر) ويضاف على دفعات إلي خليط البيض والزبدة بالتبادل مع الحليب ، مع الخلطة جيداً بعد كل دفعة حتى تتكون العجينة.
3) يصبالخليط في قالب مستطيل مدهون ويخبز في الفرن معتدل الحرارة سابق التسخين لمدة 45 دقيقة.
4) يقلب قالب الكعكه على شبك ويترك قبل رفعة لمدة 5_10 دقائق ثم يرفع ويترك الكعكه لتبرد تماماً.
5) يقطع الكعكه بالطول الي 3 شرائح وتقطع كل شريحة إلي 6 مكعبات.
6) ينخل الكاكاو مع السكر في إناء ويضاف إليه الماء ويحرك فوق إناء به ماء مغلي ، حتى يذوب السكر تماماً ويمتزج بالكاكاو ويصبح لامعاً.
7) ينثر جوز الهند فوق شريحة من ورق مشمع وباستخدام شوكة تغمر كل قطعة من الكعك في صلصه الشوكلاته للحظات حتى تتشرب بها قليلا وتقلب فوراً فوق جوز الهند المنثور على الورقه.
8) ثم تترك حتى تجف تماماً

حلوى الشوكولاته السميكه
المقادير :
* بياض اثنتي عشر بيضه
* ملعقتان فانيللا
* كوب من السكر الناعم
* نصف كوب متوسط الحجم من مسحوق الشوكولاته
* صفار بيضة وذرة فانيللا.
الطريقه:
يخفق بياض البيض جيداً بالمضرب الكهربائي حتى يتضاعف حجمه ويصبح هشاً كرغوة الصابون ،ويضاف السكر بالتديج مع الخفق البطيء ،ثم يضاف مسحوق الشوكولاته وصفار البيضة والفانيللا.
ويخفق المزيج بملعقة خشبية في اتجاه واحد حتى يتجانس .
يغرف في كؤوس التقديم ،ويزج في البراد ويقدم بارداً

الجبنيه
المقادير
نصف كأس جبن كرفت مبشور
نصف كأس ماء
ملعقة شاي خميره فوريه
بيضه واحده
ملعقة شاي سكر
نصف كأس حليب سائل
3/ كاسات دقيق فاخر
زيت للقلي
للوجه
شيره + فستق مبشور او جوز الهند
الطريقه
تنقع الخميره والسكر في الماء
يخفق البيض والجبن و الحليب السائل جيدا
ثم يضعان كل من الخميره والسكر المذابان في الماء والبيض والجبن
والحليب في خلاط كهربائي ويخلطوا جيدا ثم نضع الدقيق تدريجيا ويعجن
باليد ويغطى ويترك في مكان دافئ ليتخمر لمدة ساعه
تحور العجينه وتقطع دوائر بحافة الكأس وتقلى في الزيت الحامي ثم ترص
في طبق ويرش عليها الشيره والجوز او الفستق

تشيز كيك
المقادير
علبة بسكويت فرنسي مطحون
ثلاث أرباع باكو زبدة صغير
الحشوة :

6 قطع جبنة كيري
علبة قشطة
علبة جيلي فراولة
نصف كأس كبير ماء دافيء

التحضير

يوضع البسكويت المطحون في صينية تقديم وتضاف الزبدة له ويفرك البسكويت معها.
يكبس البسكويت في صينية التقديم بشكل متساوي ويوضع في الثلاجة.
يوضع الحشو في خلاط الكيك ويخلط جيداً.
تصب الخلطة فوق البسكويت وتوضع في الثلاجة حتى تجمد.

للزينة :

باكيت جلي فراولة آخر.

كمية من الفراولة الطازجة مقطعة إلى شرائح.

يذاب باكيت الجلي كما هو معتاد بكوب ماء حار مع كوب ماء بارد ويوضع في زبدية وتترك في الثلاجة حتى يتماسك قليلاً لمدة 10 دقائق.

يصب مقدار الجلي فوق الخلطة في الصينية ثم تضاف شرائح الفراولة ويترك في الثلاجة حتى يجمد الجلي ويقدم بارداً.

فطيرة الفواكه
المقادير
2/كوب دقيق ، 2/ بيض ، ثلاثة ارباع سكر بودره ، 1/ كوب زبده سائحه ، 2/ملعقة شاي خميره بيكنك باودر ، 1/ علبة كبيره فواكه مشكله
للوجه:
3/ ملاعق كسير او نشا يذوب في ماء الفواكه ثم يوضع على النار ويخلط الى ان يغلظ او يعمل جلي قراوله على كاس ماء على النار ثم يوضع في الثلاجه ليجمد لحين الاستعمال
الطريقه
1) يقسم الدقيق الى قسمين بعد خلطه بالخميره
2) تضاف الزبده للقسم الاول ويفرك جيدا حتى تختفي الزبده
3) يخفق البيض جيدا ثم يضاف اليه السكر ويخلط جيدا
4) يضاف خليط البيض الى القسم الثاني من الدقيق ويعجن جيدا
5) يخلط القسم الاول من الدقيق بالقسم الثاني ويعجن جيدا
6) يقطع العجين الى قطع صغيره ثم تبطن بها القوالب الصغيره وتساوي اطرافها وتخبز في الفرن حتى يشقر لونها
7) يخرج من الفرن الى ان يبرد
8) تصفى الفواكه وتزين بها القوالب
9) يصب على الفواكه النشا او الكستر وهو ساخن حتى يتماسك بالفواكه ـ او يوضعالجلي على الفواكه وذلك على حسب الرغبه
10) يصف في صحن التقديم

حلى ام علي الساخن

المقادير:
- 2 شريحه رقاق
- 1 كوب حليب مجفف
- 4 كوب ماء ساخن
- 2/1 كوب سكر
- 1 علبه قشطه
- ملعقه صغيره فانيليا حسب الرغبه
- 1 ملعقه صغيره دارسين
- 2/1 كوب زبيب
- 2/1 كوب لوز
- 2/1 كوب جوز مفروم خشن
- 2 ملعقه فستق مطحون للزينه

الطريقة:
- يكسر الخبز قطع صغيره في قالب مستطيل ثم يخلط مع الزبيب والمكسرات
- يذوب الحليب مع السكر في الماء ثم يخلط معه القيمر والفانيليا حتى يتكون خليط متجانس
- ثم يطهى على النار حتى يغلي يصب خليط الحليب على الخبز ويرش سطحه بالدارسين
- ثم يدخل الفرن الساخن حتى يتحمر السطح يزين بالفستق ويقدم ساخنا .

حلى بالكيك

المقادير:
المجموعة الأولى :
كيك بيتي كويكر ابيض
3 ملاعق حليب بودره
2 علبة قشطه
كيستان دريم ويب
كيسة كريم كاراميل
1/2 كأس ماء بارد
ملعقة جبلاتين (اختياري)

المجموعة الثانية :
ربع ملعقه ضغيره نسكافه مذوبه بالماء
3 ملاعق حليب بودره
2 علبة قشطه
كيستان دريم ويب
كيسة كريم كاراميل
1/2 كأس ماء بارد
ملعقة جبلاتين (اختياري)

المجموعة الثالثة :
ملعقتان شوكولاته بودره
3 ملاعق حليب بودره
2 علبة قشطه
كيستان دريم ويب
كيسة كريم كاراميل
1/2 كأس ماء بارد
ملعقة جبلاتين (اختياري)

الطريقة:
- يعمل الكيك بالطريقه المعتاده ويوضع في صينيه دائريه ذات قاعده متحركه
- وبعد اخراجه من الفرن يترك حتى يبرد ثم يقطع إلى ثلاثة اجزاء من الوسط وتوضع الطبقة الاولى في نفس الصينيه السابقه
- تخلط جميع المقاديرفي المجموعة الاولى في الخلاط ثم توضع فوق الكيك
- ثم توضع عليه الطبقة الثانيه من الكيك ثم تخلط المجموعة الثانية وتوضع على الكيك
- ثم نضع الطبقة الآخيره من الكيك ونخلط المجموعة الثالثه ونضعها عليه ثم يزين بالشوكولاته المبشوره
ثم يوضع في الثلاجة حتى يجمد
يمكن استبدال الكيك ببسكوت الشاهي

كيكة باسكن روبنز

المقادير:
- باوند كيك (أمريكانا)
- علبة دريم ويب
- علبة كريم كرميل(البودر و العسل)
- علبة قيمر
- رشة سكر
- كوب ونصف حليب باودر
الطريقة:
- تقطع الكيكه الى شرائح وتصف في طبق التقديم
- تخلط المقادير الباقية في الخلاط وتصب على الكيكه ثم توضع في الثلاجه الى ان تتماسك

واتمنى لنها تنال على اعجابكم

بالهناء والعافية

---

lgt hgpJJJJJJgn ,hgpg,dJJJJJJJJJJJJhj