الموضوع: الحلقة13/الكبه بأنواعها**إحدى المأكولات السوريا **مطبخFallah Boysالرمضاني

اولاً : الكبه المقليه

المقادير

نصف كيلو برغل ناعم
قبضة من هبرة اللحمة المفرومة
بصلة
فلفل و ملح وكمون

للحشوة :

نصف كيلو لحمة مفرومة
بصلتين وسط
ملح و فلفل و بهار
قليل من الصنوبر
زيت قلي

الطريقة:

يغسل البرغل جيدا
ثم ننقعه ونضيف له الملح والكمون والفليفلة الحمراء الناعمة
وقطع البصل

ويترك منقوعا مدة 3 ساعات تقريبا

ثم يطحن على الماكينة مرتين

بعد ذلك نضيف له الهبرة وندهكه حتى يصبح متماسكا ،بحيث نستطيع أن نشكله كيفما شئنا

تقلى اللحمة على نار هادئة مع الملح والبهار ،ثم يضاف فوقها البصل المفروم ناعم

وحين تنضج تقريبا يضاف فوقها الصنوبر أو أي نوع من المكسرات

نرفعها من على النار وتترك لتبرد

ثم نبدأ بتشكيل الكبة

هكذااااااااااا

بعد ذلك تقلى الكبة بالزيت شرط أن يكون ساخن جدا

وتقدم ساخنة

ثانياً : الكبه بالصينيه







المقادير

500 غ لحمة مطحونة ناعم
4 كاسات من البرغل
ملح / فليفلة



الحشوة

600 غ لحمة ناعمة
5 بصلات وسط
توابل / ملح / بهار/ فليفلة
سمنة
صنوبر حسب الرغبة




الطريقة

نخمر البرغل بالماء البارد ونرش قليل من الملح والفلفل ونتركه شي ربع ساعة ومن ثم نعجنه جيدا باليد قبل اضافة اللحمة




اللحمة تكون جاهزة بعد طحنها جيدا بالماكنة ثم نضيفها للبرغل
ونعجنها جيدا مع رش قليل من الماء البارد والملح والفلفل طيلة فترة خلطهم وعجنهم حتى تعطينا هذا الشكل متماسكة ولينة







طريقة الحشوة


ناتي بالسمنة ونضيف اللحمة حتى تذبل ثم نضيف البصل المفروم
ونضيف الملح والبهار والفلفل ونتركم على النار حتى تنقلى بشكل جيد
ثم نضيف الصنوبر حسب الذوق يقلى على حدا مع السمنة ويضاف للحمة والبصل ويحرك ويترك على النار حتى تنضج
و تصبح الحشوة جاهزة
وتترك لتبرد






ندهن صينية بالسمنة وناخذ قسم من الكبة ونفتحه باليد ونضعها على الصينية كلها






وثم نضيف الحشوة فوقها





ثم نوزع بقية الكبه فوق الحشوة نقطعها بالسكين معينات كبيرة او صغيرة حسب الرغبة
نوزع عليها السمنة
وندخلها الفرن










ونتركها حتى تنضج وبعدين نخرجها حتى لاينشف وجهها نرش قليل من الماء على الوجه ونغطيه



ومضه : الصور ليست من تصويري

ثالثاً : الكبه اللبنية








المقادير :

2 كيلوا لبن زبادي

ملعقتان نشاء كبار مذوبتان في كوب ماء أو مرق اللحم
ملح
رشة بهار
رشة نعناع يابس
ثوم مدقوق
فنجان قهوة من الرز المصري
أقراص كبة محشية





الطريقه :


نحضر أقراص الكبة و نسلقها ثم ندعها جانباً .

نضرب اللبن مع باقي المواد ( ما عدا الرز و أقراص الكبة طبعاً ) بمضرب يدوي حتى تتجانس كل المواد
ثم نضعهم على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج .

نسلق الرز( من دون نقع ) بكوب من الماء مدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج حبات الرز ثم نضيفه للبن .

عندنا طريقتين لإضافة الرزللبن , فإما أن نضيف الرز ( مع ماء سلقه ) للبن ,
أو
نطحن الرز مع ماء سلقه في الخلاط ثم نضيفهم للبن ,
و الطريقة الأولى هي الطريقة التقليدية
أما
الثانية فهي حديثة و لكنها لذيذة أيضاً .

نضيف قطع الكبة للبن و ندعهم على نار متوسطة 10 دقائق تقريباً

ثم تقدم مع النعناع الطازج





ملاحظات :
يمكن أن نقلي كزبرة خضراء مع كم حبه من الثوم بملعقة زيت ونضعهم فوق اللبن
و يقدم
يمكن أن نسلق قطع لحمة متوسطة و بعد أن تستوي تمام الإستواء تضاف للبن
و ذلك لزيادة غنى الوصفة باللحمة .

بعض الناس لا يسلقوا أقراص الكبة بالماء
و إنما يضعوها و هي لا تزال نية مع اللبن حتى تسلق به ,
و لكن أنا أفضل الطريقة الأولى لأنني أشعر أن طعم اللبن قد يتغبير في بعض الأحيان .

رابعاً :الكبه السماقية






المقادير:

أقراص كبة محشية و مسلوقة
لحمة موزات حجم كبير
كوب سماق
عصير بندورة
كيلوباذنجان
ثوم
نعناع يابس
زيت
ماء



الطريقه :


ننقع السماق بالماء في الليل ,
و في صباح اليوم الثاني نغلي السماق ثم نصفيه و نحتفظ بحمضه .

يقطع الباذنجان مكعبات متوسطة الحجم ( من دون تقشير ) .

نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و حمض السماق و الدهن
و بعد أن تقارب ثلاث أرباع النضج نضيف الباذنجان و ندعهم حتى تقارب استواء , عندها نضيف الثوم و النعناع اليابس و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة المجهزة
و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً

و تقدم .

خامساً : الكبه السفرجلية







المقادير :

أقراص كبة محشية و مسلوقة
لحمة موزات حجم كبير
رمان معصور و مصفى
عصير بندورة
سفرجل
ثوم
نعناع يابس
سكر
زيت
ماء





الطريقة:

نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و عصير الرمان والزيت
و نضيف شوية سكر
و ندعهم حتى تقارب ثلاث أرباع النضج و نتذوق ,
ستكون الطعمة حلوة شوي و في نفس الوقت حامضة .

في هذه الأثناء يقطع السفرجل مكعبات متوسطة الحجم بحجم اللحمة ( من دون تقشير )
و ننتبه لأن لونه يسود لذلك نقشره و نضيفه للمرق مباشرة .

بعد أن تقارب حبات السفرجل من النضج نضيف الثوم و النعناع اليابس للمرق
و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة المجهزة و المسلوقة مسبقاً
و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً

و تقدم .





ملاحظات :
بعض الناس لا يسلقوا أقراص الكبة بالماء المملح و إنما يضيفوها للمرق حتى تنضج فيه ,
و لكن أنا أستخدم دائما الطريقة الأولى لأنني أشعر أن طعم المرق يتغير .

أنا أعملها أحيانا من دون أقراص الكبة المحشية
و أقدمها مع الكبة الصينية لتكون مثل الصلصة بجانبها و هي لذيذة جدا .

سادساً : الكبة المبرومة





و هو نوع فخم جدا جدا
و منظره يبهر كل ضيوفك على السفرة و على ضمانتي .
أتمنى تجربته لأن تستاهل



المقادير:

جهزي عجينة الكبة مثل ما شرحتها في السابق



الحشوة :

نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق لأن منظر الكبة النهائي سيشبه حلو البرما أو المبرومة )
ملح بهار قرفة حسب الذوق



الطريقة:

نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .
نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة ).

* ندهن صينية فرن بالزيت

* نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم
و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة,

و لكن يجب أن تلف العجينة مرة واحدة فقط .أي أننا لن نلف العجينة فوق بعضها البعض ( سنحصل على طبقة واحدة من العجينة و في المنتصف الحشوة )


* بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون , نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة ( يعني رح يكون الشكل النهائي تقريباً مثل الكبة المقلية و لكن طبعاً الحجم أكبر )

و ننقلها بحذر للصينية المدهونة بالزيت .

* بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية و نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة
و لكن ننتبه أن لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى

و هكذا حتى تنتهي الكمية

بطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف (حجم القطع مثل حلو البرما تماماً) .

* نغمر الكبة بالزيت و نضعها في فرن متوسط حتى تنضج .

* يمكن أن لا نغمر الكبة بالزيت على شرط أن تبقى عينك عليها و تسقيها بالزيت كل شوي حتى لا ينشف وجهها حتى تنضج .

تصفى من الزيت و بعد أن تبرد قليلاً تقطع ( إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت )

و تقدم بهذا الشكل .

سابعاً : الكبه النية






وهي أيضاً من الأطباق الشهيرة بلبنان.

يصب فوقها زيت الزيتون وتؤكل بالخبز العربي مع البصل.



المقادير

-عشر أوراق من الريحان.
-عشر أوراق من المردقوش.
-ملح و بهار حسب الرغبة.


-نصف كيلو غرام من لحم الغنم (الهبرة) مدقوق وخال من الدهن.
-ثلاثة أرباع كأس من البرغل الأسمر الناعم.
-بصلة.



الطريقه

ينقى البرغل، يغسل و يعصر باليد،
يطحن مع البصل والمردقوش والريحان مرة واحدة بمطحنة كهربائية أو مرتين بمطحنة يدوية.

يختار لحم خروف مذبوح في اليوم نفسه.

يخلط اللحم مع البرغل ويتبّل الخليط بالملح والبهار، تعجن الكبة باليد المبلولة بالماء البارد ويتابع العجن حتى تتشكل عجينه لينة ومتماسكة.

تقطّع الكبة باليد إلى قطع صغيرة ترتب في طبق التقديم، يمكن أن تمد الكبة في الطبق وتزين بالنعناع الأخضر والزيت والصنوبر واللوز المحمص.

للحصول على كبة نيئة حريقة تضاف إليها حبتان من الفليفلة الحمراء الجافة الحريقة،
بعد نقعها في الماء الساخن وطحنها مع البرغل،

يمكن إضافة نصف كأس من الجوز المطحون إلى الكبة النيئة في أثناء دعكها.





صحه وهنآآآآ

كنتم مع مطبخ Fallah Boys
الرمضاني

محدثتكم اوتار قيودها ود

في سوريا





وبالعافيه عليكم

لقلوبكم جنآآآآئن الود من ود

تسلم الأيادي ياغاليه ع الطــرح الأكتر من رائعَ
.

الله يسلمك يا أوهام
منوره بمرورك حبيبتي