المقادير
- لحم موزات ضأن ,2 كيلو
- زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة
- بصل مفروم خشن,2 حبة
- زنجبيل جاف مطحون, ملعقة كبيرة
- قرفة عيدان, عود
- زعفران , ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة,
- فلفل أبيض حسب الرغبة,
- ماء ,4 أكواب
- سكر ,2 ملعقة كبيرة
- ماء زهر , كوب
- برقوق جاف (قراصيا) ,200 جرام
- لوز مقشر ومحمص للتزيين, كوب
- سمسم للتزيين,
طريقة التحضير
- يُوضع زيت الزيتون في طاجن على النار و يُضاف إليه البصل المفروم أو المقطع قطعاً كبيرة، ثم تضاف التوابل (الزنجبيل، والزعفران، والقرفة) مع التقليب الجيد حتى يذبل البصل قليلاً.
- تُضاف قطع اللحم، وتقلب حتى تحمر من الجهتين ويصير لونها بنياً.
- يُضاف الماء حتى يُغطى اللحم، ويُترك الإناء على النار مع تغطيته نصف تغطية حتى ينضج اللحم.
- يُخلط كوبين من الماء مع السكر وماء الزهر في وعاءٍ ويُوضع على النار، ثم يُضاف البرقوق المجفف (القراصيا) مع التقليب و يُترك على النار حتى تتبخر نصف كمية الماء وتتركز الصلصة.
- ترص قطع اللحم في طبق التقديم بعد تمام الطهي، وتصب فوقها صلصة البرقوق الجاف (القراصيا).
- يزين طاجن اللحم بالبرقوق بقطع اللوز المحمص والسمسم، ويقدم ساخناً.
lrh]dv ulg 'h[k hggpl fhgfvr,r 2014