الملاحظات
النتائج 1 إلى 3 من 3

الموضوع: الحبش المحشو بالأرز والقلوبات على الطريقة الشرقية

حبش واحد وزنه 3 إلى 4 كيلوغرامات (يفضل ألا يكون محلياً) كيس طهو حجمه كبير علبة من الزبدة في حرارة الغرفة ملعقة صغيرة من البهار الحلو نصف ملعقة صغيرة من

  1. #1 الحبش المحشو بالأرز والقلوبات على الطريقة الشرقية 
    المشاركات
    498
    المحزن, الخبز, الشرقية


    حبش واحد وزنه 3 إلى 4 كيلوغرامات (يفضل ألا يكون محلياً)

    كيس طهو حجمه كبير

    علبة من الزبدة في حرارة الغرفة

    ملعقة صغيرة من البهار الحلو

    نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

    ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

    ملح

    ربع ملعقة صغيرة من مسحوق كبش القرنفل

    نصف ملعقة صغيرة من القرفة

    ورقتا غار

    بصلة واحدة

    5 حبات من الفلفل

    5 حبات من البهار الحلو

    عود كراث

    كوبان من مرقة الدجاج

    جزرة واحدة

    عود كرفس



    الأرز



    كيلوغرام من لحم البقر أو الغنم المفروم على نحو متوسط

    بصلة متوسطة مفرومة

    نصف كوب من السكر المحروق على شكل كاراميل

    ملعقتا طعام من السبع بهارات

    3 ملاعق طعام من السمن + ملعقتا طعام من الزبدة + ملعقتا طعام من الزيت النباتي

    كوب ونصف كوب من الأرز الايطالي مع كوب ونصف كوب من الأرز الأميركي الطويل الحبة

    6 أكواب من مرقة الدجاج أو الماء

    ملح

    كوب من اللوز المقلي

    كوب من الصنوبر المقلي

    كوب من الفستق الحلبي المسلوق والمقشر

    نصف كيلوغرام من الكستناء المسلوقة والمقشرة والمقلية قليلاً

    كوب من الزبيب المقلي.


    الصلصة



    4 ملاعق طعام من الزبدة

    4 ملاعق طعام من الدقيق

    4 أكواب من صلصة شواء الحبش

    نصف ملعقة طعام من السبع بهارات.

    الحبش المحشو بالأرز والقلوبات الطريقة make,,,,.gif




    طريقة تحضير الحبش

    يذوب الثلج عن الحبش وذلك بإخراجه من قسم التجليد من الثلاجة وتركه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في الثلاجة حتى يذوب الثلج عنه. كما يمكن نقع الحبش في الماء البارد في وعاء كبير لمدة 3 إلى 4 ساعات، شرط تغيير الماء على الدوام حتى يصبح لحم الحبش طرياً عند لمسه بالأصابع.

    تنزع ورقة النايلون عن الحبش، ثم يغسل جيداً وتنزع رقبته وأحشاؤه الموجودة في بطنه.

    يرش الملح والفلفل الأبيض في بطن الحبش وعلى سطحه الخارجي، ثم يترك الحبش جانباً في مصفاة لمدة ساعة أو ساعتين. يجفف بعدها بطن الحبش بمحارم المطبخ الورقية.

    يغرز قلم رصاص كليل أو عود خشبي صيني تحت سطح جلد الحبش وذلك في محاولة لفصل الجلد عن اللحم. تدخل اليد تحت جلد الحبش لفصل الجلد عن اللحم قدر الإمكان.

    في وعاء آخر، تخلط الزبدة الطرية مع التوابل ويستعمل هذا المزيج لبسطه تحت الجلد فوق اللحم الصدر، شرط إقحام مزيج الزبدة إلى الحواف والرجلين أيضاً.

    يحشى بطن الحبش بقسم من الأرز المحضر، ثم تخاط المساحة المفتوحة بين الرجلين وتربط الرجلان معاً بواسطة خيط. يغرز سيخ خشبي في كل جانح لتثبيته في مكانه.

    يوضح الحبش المحشو في كيس طهو بحجم الحبش، وتوضع معه كل الخضار والتوابل المذكورة في الوصفة. يطهى الحبش في فرن حرارته 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق حتى يستوي الجلد. تخفف بعدها حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت ويطهى الحبش لمدة 3 ساعات إلى 3.5 ساعات حتى يصبح جلده وردي اللون ولحمه ناضجاً. وعليك تحريك كيس الحبش من حين الى آخر ليبقى الحبش ممزوجاً أو مغموراً بعصارته.

    يفتح الكيس وتصفى منه الصلصة. يتابع تحميص الحبش في الفرن حتى يصبح جلده هشاً وذهبياً.

    ينقل الحبش إلى طبق التقديم ويفك الخيط الذي يربط الرجلين.

    يقدم الحبش مع بقية الأرز ويرش فوقه المزيد من الصنوبر والزبيب والكستناء. ويمكنك تزيين الحبش ببعض الاكسسوارات كشريط أحمر على رقبة الحبش وتغطية أطراف الرجلين بجوارب ورقية.


    تحضير الأرز

    يغسل الأرز بالماء البارد إلى أن يصبح ماء الغسل صافياً.

    يصفى الأرز في مصفاة.

    يسخن السمن مع الزيت والزبدة في قدر كبيرة ويقلى فيها الصنوبر والفستق واللوز قبل وضعهم فوق محارم المطبخ الورقية.

    يستعمل الزيت نفسه لقلي الكستناء والزبيب، ثم يوضع الاثنان جانباً.

    يستعمل الزيت نفسه أيضاً لقلي البصل المفروم حتى يصبح شاحباً. يضاف إليه اللحم ويتابع القلي بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يتغير لون اللحم ويبدأ بالنضوج.

    يضاف الملح والتوابل إلى اللحم، ثم يضاف الأرز ويتابع القلي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح الأرز مقلياً قليلاً.

    يحرق نصف كوب من السكر حتى يصبح ذهبي اللون مثل الكاراميل ثم يضاف إليه كوب من الماء ويغلى الاثنان معاً.

    تضاف 5 أكواب من الماء أو مرقة الدجاج وكوب من ماء السكر المحروق. يخلط الكل معاً ويضاف الملح حسب الحاجة.

    يطهى الأرز فوق نار قوية حتى يبدأ بالغليان. تغطى حينها القدر وتخفف النار ويطهى الأرز حتى يجري امتصاص كل الماء ويستوي الأرز. تترك القدر مغطاة لمدة نصف ساعة بمنشفة مطبخ حتى يرتاح الأرز.


    تحضير الصلصة

    تسخن الزبدة حتى تذوب. يضاف إليها الدقيق ويقلى الاثنان معاً لمدة دقيقة أو دقيقتين. تضاف بعدها صلصة شواء الحبش ويحرك المزيج ويطهى فوق النار حتى تصبح الصلصة كثيفة.

    تضاف التوابل وتخلط مع الصلصة بواسطة مخفقة معدنية أو ملعقة خشبية لتفادي الحصول على صلصة كثيرة الكتل.


    ملاحظة

    إذا أصبحت الصلصة كثيرة الكتل، يجب تصفيتها عبر منخل.























    حبش واحد وزنه 3 إلى 4 كيلوغرامات (يفضل ألا يكون محلياً)

    كيس طهو حجمه كبير

    علبة من الزبدة في حرارة الغرفة

    ملعقة صغيرة من البهار الحلو

    نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

    ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

    ملح

    ربع ملعقة صغيرة من مسحوق كبش القرنفل

    نصف ملعقة صغيرة من القرفة

    ورقتا غار

    بصلة واحدة

    5 حبات من الفلفل

    5 حبات من البهار الحلو

    عود كراث

    كوبان من مرقة الدجاج

    جزرة واحدة

    عود كرفس



    الأرز



    كيلوغرام من لحم البقر أو الغنم المفروم على نحو متوسط

    بصلة متوسطة مفرومة

    نصف كوب من السكر المحروق على شكل كاراميل

    ملعقتا طعام من السبع بهارات

    3 ملاعق طعام من السمن + ملعقتا طعام من الزبدة + ملعقتا طعام من الزيت النباتي

    كوب ونصف كوب من الأرز الايطالي مع كوب ونصف كوب من الأرز الأميركي الطويل الحبة

    6 أكواب من مرقة الدجاج أو الماء

    ملح

    كوب من اللوز المقلي

    كوب من الصنوبر المقلي

    كوب من الفستق الحلبي المسلوق والمقشر

    نصف كيلوغرام من الكستناء المسلوقة والمقشرة والمقلية قليلاً

    كوب من الزبيب المقلي.


    الصلصة



    4 ملاعق طعام من الزبدة

    4 ملاعق طعام من الدقيق

    4 أكواب من صلصة شواء الحبش

    نصف ملعقة طعام من السبع بهارات.

    الحبش المحشو بالأرز والقلوبات الطريقة make,,,,.gif




    طريقة تحضير الحبش

    يذوب الثلج عن الحبش وذلك بإخراجه من قسم التجليد من الثلاجة وتركه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في الثلاجة حتى يذوب الثلج عنه. كما يمكن نقع الحبش في الماء البارد في وعاء كبير لمدة 3 إلى 4 ساعات، شرط تغيير الماء على الدوام حتى يصبح لحم الحبش طرياً عند لمسه بالأصابع.

    تنزع ورقة النايلون عن الحبش، ثم يغسل جيداً وتنزع رقبته وأحشاؤه الموجودة في بطنه.

    يرش الملح والفلفل الأبيض في بطن الحبش وعلى سطحه الخارجي، ثم يترك الحبش جانباً في مصفاة لمدة ساعة أو ساعتين. يجفف بعدها بطن الحبش بمحارم المطبخ الورقية.

    يغرز قلم رصاص كليل أو عود خشبي صيني تحت سطح جلد الحبش وذلك في محاولة لفصل الجلد عن اللحم. تدخل اليد تحت جلد الحبش لفصل الجلد عن اللحم قدر الإمكان.

    في وعاء آخر، تخلط الزبدة الطرية مع التوابل ويستعمل هذا المزيج لبسطه تحت الجلد فوق اللحم الصدر، شرط إقحام مزيج الزبدة إلى الحواف والرجلين أيضاً.

    يحشى بطن الحبش بقسم من الأرز المحضر، ثم تخاط المساحة المفتوحة بين الرجلين وتربط الرجلان معاً بواسطة خيط. يغرز سيخ خشبي في كل جانح لتثبيته في مكانه.

    يوضح الحبش المحشو في كيس طهو بحجم الحبش، وتوضع معه كل الخضار والتوابل المذكورة في الوصفة. يطهى الحبش في فرن حرارته 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق حتى يستوي الجلد. تخفف بعدها حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت ويطهى الحبش لمدة 3 ساعات إلى 3.5 ساعات حتى يصبح جلده وردي اللون ولحمه ناضجاً. وعليك تحريك كيس الحبش من حين الى آخر ليبقى الحبش ممزوجاً أو مغموراً بعصارته.

    يفتح الكيس وتصفى منه الصلصة. يتابع تحميص الحبش في الفرن حتى يصبح جلده هشاً وذهبياً.

    ينقل الحبش إلى طبق التقديم ويفك الخيط الذي يربط الرجلين.

    يقدم الحبش مع بقية الأرز ويرش فوقه المزيد من الصنوبر والزبيب والكستناء. ويمكنك تزيين الحبش ببعض الاكسسوارات كشريط أحمر على رقبة الحبش وتغطية أطراف الرجلين بجوارب ورقية.


    تحضير الأرز

    يغسل الأرز بالماء البارد إلى أن يصبح ماء الغسل صافياً.

    يصفى الأرز في مصفاة.

    يسخن السمن مع الزيت والزبدة في قدر كبيرة ويقلى فيها الصنوبر والفستق واللوز قبل وضعهم فوق محارم المطبخ الورقية.

    يستعمل الزيت نفسه لقلي الكستناء والزبيب، ثم يوضع الاثنان جانباً.

    يستعمل الزيت نفسه أيضاً لقلي البصل المفروم حتى يصبح شاحباً. يضاف إليه اللحم ويتابع القلي بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يتغير لون اللحم ويبدأ بالنضوج.

    يضاف الملح والتوابل إلى اللحم، ثم يضاف الأرز ويتابع القلي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح الأرز مقلياً قليلاً.

    يحرق نصف كوب من السكر حتى يصبح ذهبي اللون مثل الكاراميل ثم يضاف إليه كوب من الماء ويغلى الاثنان معاً.

    تضاف 5 أكواب من الماء أو مرقة الدجاج وكوب من ماء السكر المحروق. يخلط الكل معاً ويضاف الملح حسب الحاجة.

    يطهى الأرز فوق نار قوية حتى يبدأ بالغليان. تغطى حينها القدر وتخفف النار ويطهى الأرز حتى يجري امتصاص كل الماء ويستوي الأرز. تترك القدر مغطاة لمدة نصف ساعة بمنشفة مطبخ حتى يرتاح الأرز.


    تحضير الصلصة

    تسخن الزبدة حتى تذوب. يضاف إليها الدقيق ويقلى الاثنان معاً لمدة دقيقة أو دقيقتين. تضاف بعدها صلصة شواء الحبش ويحرك المزيج ويطهى فوق النار حتى تصبح الصلصة كثيفة.

    تضاف التوابل وتخلط مع الصلصة بواسطة مخفقة معدنية أو ملعقة خشبية لتفادي الحصول على صلصة كثيرة الكتل.


    ملاحظة

    إذا أصبحت الصلصة كثيرة الكتل، يجب تصفيتها عبر منخل.























    ·

    الحبالحبش المحشو بالأرز والقلوبات على الطريقة الشرقية طريقة الشرقيه لحشو الحبشكيفية حشو الحبش



    حبش واحد وزنه 3 إلى 4 كيلوغرامات (يفضل ألا يكون محلياً)

    · كيس طهو حجمه كبير

    · علبة من الزبدة في حرارة الغرفة

    · ملعقة صغيرة من البهار الحلو

    · نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

    · ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

    · ملح

    · ربع ملعقة صغيرة من مسحوق كبش القرنفل

    · نصف ملعقة صغيرة من القرفة

    · ورقتا غار

    · بصلة واحدة

    · 5 حبات من الفلفل

    · 5 حبات من البهار الحلو

    · عود كراث

    · كوبان من مرقة الدجاج

    · جزرة واحدة

    · عود كرفس


    الأرز

    · كيلوغرام من لحم البقر أو الغنم المفروم على نحو متوسط

    · بصلة متوسطة مفرومة

    · نصف كوب من السكر المحروق على شكل كاراميل

    · ملعقتا طعام من السبع بهارات

    · 3 ملاعق طعام من السمن + ملعقتا طعام من الزبدة + ملعقتا طعام من الزيت النباتي

    · كوب ونصف كوب من الأرز الايطالي مع كوب ونصف كوب من الأرز الأميركي الطويل الحبة

    · 6 أكواب من مرقة الدجاج أو الماء

    · ملح

    · كوب من اللوز المقلي

    · كوب من الصنوبر المقلي

    · كوب من الفستق الحلبي المسلوق والمقشر

    · نصف كيلوغرام من الكستناء المسلوقة والمقشرة والمقلية قليلاً

    · كوب من الزبيب المقلي.


    الصلصة

    · 4 ملاعق طعام من الزبدة

    · 4 ملاعق طعام من الدقيق

    · 4 أكواب من صلصة شواء الحبش

    · نصف ملعقة طعام من السبع بهارات.








    طريقة تحضير الحبش

    يذوب الثلج عن الحبش وذلك بإخراجه من قسم التجليد من الثلاجة وتركه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في الثلاجة حتى يذوب الثلج عنه. كما يمكن نقع الحبش في الماء البارد في وعاء كبير لمدة 3 إلى 4 ساعات، شرط تغيير الماء على الدوام حتى يصبح لحم الحبش طرياً عند لمسه بالأصابع.

    تنزع ورقة النايلون عن الحبش، ثم يغسل جيداً وتنزع رقبته وأحشاؤه الموجودة في بطنه.

    يرش الملح والفلفل الأبيض في بطن الحبش وعلى سطحه الخارجي، ثم يترك الحبش جانباً في مصفاة لمدة ساعة أو ساعتين. يجفف بعدها بطن الحبش بمحارم المطبخ الورقية.

    يغرز قلم رصاص كليل أو عود خشبي صيني تحت سطح جلد الحبش وذلك في محاولة لفصل الجلد عن اللحم. تدخل اليد تحت جلد الحبش لفصل الجلد عن اللحم قدر الإمكان.

    في وعاء آخر، تخلط الزبدة الطرية مع التوابل ويستعمل هذا المزيج لبسطه تحت الجلد فوق اللحم الصدر، شرط إقحام مزيج الزبدة إلى الحواف والرجلين أيضاً.

    يحشى بطن الحبش بقسم من الأرز المحضر، ثم تخاط المساحة المفتوحة بين الرجلين وتربط الرجلان معاً بواسطة خيط. يغرز سيخ خشبي في كل جانح لتثبيته في مكانه.

    يوضح الحبش المحشو في كيس طهو بحجم الحبش، وتوضع معه كل الخضار والتوابل المذكورة في الوصفة. يطهى الحبش في فرن حرارته 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق حتى يستوي الجلد. تخفف بعدها حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت ويطهى الحبش لمدة 3 ساعات إلى 3.5 ساعات حتى يصبح جلده وردي اللون ولحمه ناضجاً. وعليك تحريك كيس الحبش من حين الى آخر ليبقى الحبش ممزوجاً أو مغموراً بعصارته.

    يفتح الكيس وتصفى منه الصلصة. يتابع تحميص الحبش في الفرن حتى يصبح جلده هشاً وذهبياً.

    ينقل الحبش إلى طبق التقديم ويفك الخيط الذي يربط الرجلين.

    يقدم الحبش مع بقية الأرز ويرش فوقه المزيد من الصنوبر والزبيب والكستناء. ويمكنك تزيين الحبش ببعض الاكسسوارات كشريط أحمر على رقبة الحبش وتغطية أطراف الرجلين بجوارب ورقية.


    تحضير الأرز

    يغسل الأرز بالماء البارد إلى أن يصبح ماء الغسل صافياً.

    يصفى الأرز في مصفاة.

    يسخن السمن مع الزيت والزبدة في قدر كبيرة ويقلى فيها الصنوبر والفستق واللوز قبل وضعهم فوق محارم المطبخ الورقية.

    يستعمل الزيت نفسه لقلي الكستناء والزبيب، ثم يوضع الاثنان جانباً.

    يستعمل الزيت نفسه أيضاً لقلي البصل المفروم حتى يصبح شاحباً. يضاف إليه اللحم ويتابع القلي بواسطة ملعقة خشبية إلى أن يتغير لون اللحم ويبدأ بالنضوج.

    يضاف الملح والتوابل إلى اللحم، ثم يضاف الأرز ويتابع القلي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح الأرز مقلياً قليلاً.

    يحرق نصف كوب من السكر حتى يصبح ذهبي اللون مثل الكاراميل ثم يضاف إليه كوب من الماء ويغلى الاثنان معاً.

    تضاف 5 أكواب من الماء أو مرقة الدجاج وكوب من ماء السكر المحروق. يخلط الكل معاً ويضاف الملح حسب الحاجة.

    يطهى الأرز فوق نار قوية حتى يبدأ بالغليان. تغطى حينها القدر وتخفف النار ويطهى الأرز حتى يجري امتصاص كل الماء ويستوي الأرز. تترك القدر مغطاة لمدة نصف ساعة بمنشفة مطبخ حتى يرتاح الأرز.


    تحضير الصلصة

    تسخن الزبدة حتى تذوب. يضاف إليها الدقيق ويقلى الاثنان معاً لمدة دقيقة أو دقيقتين. تضاف بعدها صلصة شواء الحبش ويحرك المزيج ويطهى فوق النار حتى تصبح الصلصة كثيفة.

    تضاف التوابل وتخلط مع الصلصة بواسطة مخفقة معدنية أو ملعقة خشبية لتفادي الحصول على صلصة كثيرة الكتل.


    ملاحظة

    إذا أصبحت الصلصة كثيرة الكتل، يجب تصفيتها عبر منخل.


    hgpfa hglpa, fhgHv. ,hgrg,fhj ugn hg'vdrm hgavrdm







    رد مع اقتباس  

  2. #2  
    المشاركات
    10,997
    موضوع رآئـع

    يعطيك العـآفيه ^_^






    رد مع اقتباس  

  3. #3  
    أوهــــــامَ غير متواجد حالياً § أنسانه متواضعه §
    المشاركات
    58,525
    تسلم الأيــادي . والله يعطيك العافيه
    .






    رد مع اقتباس  

المواضيع المتشابهه

  1. طبق الأوزي بالأرز المصري
    بواسطة بوغالب في المنتدى الأطباق الرئيسية
    مشاركات: 2
    آخر مشاركة: 17-Jun-2010, 04:19 PM
  2. يوميات غريب الشرقية
    بواسطة غريب الشرقية في المنتدى خواطر - نثر - عذب الكلام
    مشاركات: 9
    آخر مشاركة: 22-Nov-2009, 08:29 PM
  3. أصابع الخبز على الطريقة الايطالية
    بواسطة نجوله في المنتدى قسم الأطباق الخفيفه والمقبلات
    مشاركات: 42
    آخر مشاركة: 17-Sep-2008, 08:26 AM
  4. بدر بن عبد المحسن
    بواسطة اكبر فخر للارض في المنتدى محبرة شاعر - شعر - قصائد - POEMS
    مشاركات: 3
    آخر مشاركة: 27-May-2007, 04:13 PM
  5. احييكم من باب نجران الى شواطىء الشرقية
    بواسطة مملوح الشرقية في المنتدى هنا البداية الترحيب بالاعضاء
    مشاركات: 10
    آخر مشاركة: 11-Apr-2007, 11:07 PM
الكلمات الدلالية لهذا الموضوع

عرض سحابة الكلمة الدلالية

المفضلات
المفضلات
ضوابط المشاركة
  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •